快到春節了，家家户户開始醃起了臘肉。就算是臘肉，可作為肉製品，並不能保證長久不壞。那麼，臘肉怎麼保存呢？通過煙燻之製成的臘肉還好，放在陰涼通風處一般都能較長時間保存，可是那種用食鹽醃製的臘肉保存就不是那麼簡單的一件事了。
少量即食的通風陰涼保存即可
購買的臘肉如果打算在短時間內吃掉，在室內温度，濕度都比較低的情況下，便可以不用放進冰箱，放在通風，陰涼的地方常温保存就可以。
石灰防潮保存法
把臘肉放入一口乾淨的缸裏（以陶瓷容易為宜），上面用布蒙好，再蓋一層木板。選擇一處乾燥、乾淨的地方，鋪上一層2寸厚的石灰（生石灰），把裝臘肉的瓦缸放在鋪滿石灰的地上，可以防止臘肉返潮，延長臘肉保質期。
酒水浸泡保存法
把臘肉切塊，先放在酒裏浸泡10-20分鐘，然後裝入罈子或罐子中，密封一星期後，隨吃隨取。這種方法不僅保質時間長，而且臘肉吃起來還有酒的醇香味。
食用油浸泡保存法
將臘肉放在容器中，在器皿內倒入新鮮花生油，使油漫過臘肉表面，然後加蓋密封好。這種辦法可使臘肉保質長時間不變質。
真空冷藏保存法
將臘肉切成小塊，封入真空包裝袋中。外面多裹幾層密封袋，放入冰箱中，以防竄味。低温環境下細菌繁殖減緩，也能使臘肉保存較長時間不變質。
保鮮膜冰箱冷凍保存法
要長期保存，可先把臘肉清洗乾淨，風乾水分，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來，保存一年以上都沒有問題。不過，不建議這樣做，因為臘肉還是剛剛風乾的臘肉味道最佳，如果冰凍太久，即使沒壞，在口感上也會大打折扣。
陰涼通風處懸掛保存法
如果你們當地的室温低於攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低於60%，你可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室温和濕度越低保存的時間就越長久。不過，這種保存臘肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。
塑料薄膜埋土保存法
把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最後把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。其實這種保存臘肉的方法在雲南很是流行，當地人稱之為香肉。
臘肉怎麼保存時間長
臘肉要保存時間長一些，做的時候鹽要放多點，要徹底風乾。烹飪臘肉之前，將臘肉泡一泡，或者用開水煮兩次，一能殺菌，二能去鹹味。且煙燻的臘肉建議不要多吃。另外，保存臘肉時一定要避光保存，因為臘肉在陽光的照射下比較容易出油而變柴，更可恨的是容易產生一種怪味。臘肉如果保存不當會很容易長黴的，其實只要用熱水清洗乾淨了還是可以吃的。
温馨提示
總體來説，低温、乾燥的環境適合臘肉的保存。”但是，切記一定要在臘肉的保質期內食用，千萬不要食用過期的臘肉。另外，臘肉根據本身含水量、周圍温度和濕度的不同，其保存期也是有所差別的，在這裏鬆桂坊建議廣大消費者，購買的臘肉請儘早食用，儘量不要放置太長時間。
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