鄱陽湖的草，南昌人的寶。説的就是這道藜蒿炒臘肉。那可是江西的名菜。那麼，藜蒿炒臘肉怎麼做好吃？
藜蒿炒臘肉做法
食材：臘肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟豬油50克，精鹽1克，新鮮辣椒15克。
做法：
1、將臘肉用温水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5釐米長、0.7釐米寬、0.3釐米厚的條。
2、藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成4釐米長的條。紅幹椒切成細末。
3、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下。
4、加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接着放入精鹽，繼續炒1分鐘。
5、再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。
南昌藜蒿炒臘肉的特點
藜蒿本身是鄱陽湖的普通水草，這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發明的，因其烹飪後具有一股特殊的水草清香，慢慢傳入南昌百姓的餐桌，成為南昌的一道名菜。它以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特點，被入選“十大贛菜”之一。主料藜蒿主產自鄱陽湖沿岸一帶。2008年入選“奧運菜單”，2014年入選“舌尖上的中國第二季”。
在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，脣齒生香，回味悠長。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了南昌人的首選，是必備的一道壓軸菜。
藜蒿是一種野生植物，多生長在湖邊的草灘上，自古採食，用以渡荒，至今仍作野菜。中醫認為其味甘，性平，微毒，可清熱、利濕、殺蟲。每年陽春三月，也是藜蒿盛產的季節。在《神農本草經》中，藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉，是每個江西人都愛吃的一道家常野菜，一直享有“登盤香脆嫩，風味冠春蔬”的美譽。
臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，醇香柔潤，且有一股特別的清香味道誘惑着食慾。食後有開胃理氣、神清氣爽的功效。藜蒿根部呈白色，較粗壯，味清香，取其根與臘肉合炒，臘肉鹹香柔軟，藜蒿脆嫩香甜，民間風味突出。在江西有句話人們耳熟能詳—“鄱陽湖的草，南昌人的寶”。
藜蒿炒臘肉的價值功效
藜蒿屬菊科，是一年生草本植物，根的生命力極強，繁殖力特快。其含有多種可直接被人體吸收的微量元素，如鐵、鋅、鈣、纖維素、芳香脂等，有祛風濕、健脾胃、化痰、助消化等功效。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。有開胃祛寒、消食等功效。
藜蒿炒臘肉的歷史淵源
故事一：
關於藜蒿炒臘肉的歷史淵源，人們説法不一。其中比較有名的説法之一是：元朝末年，朱元璋與陳友諒為爭奪天下，曾在鄱陽湖周邊對戰十八載春秋。一年春天，朱元璋被陳友諒的水軍圍困於康山草洲（與南昌市新建區南磯鄉交界處），半個月過去，船上所攜帶的蔬菜全吃光了。朱元璋數天未食蔬菜，食慾大減，人也日漸消瘦。伙頭軍着急之際，忽然發現草洲上生長着一種碧綠的野草，便隨手扯了一根嫩莖嚼了一下，立時覺得滿口生香，清脆爽口。伙頭軍靈機一動，採摘了許多野草，去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。當這道香飄四溢的野蔬端上桌後，朱元璋食指大動，吃後連聲叫好，精神振奮，後來一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜，遂賜名此草為藜蒿。
故事二：
據傳晉代道教師和治水名家許遜本是南昌人，曾任旌陽縣令，後棄官返里。時值彭蠡湖（今鄱陽湖）水災連年，許遜便決心為民治水，足跡踏遍湖區各地。一年開春，他來到彭蠡湖區一個地勢高峻的孤島探察地形，突遇狂風暴雨，湖水迅漲，被圍困在島上好幾天，不得外援。當時，他所帶乾糧的幾乎全部吃光，只餘下一點臘肉。飢寒交迫中，許遜突然發現島上長滿了一叢叢的藜蒿草，一望無邊，他想，要是這草能吃就好了。於是，他隨手摘取了一些嫩莖，試着與剩下的一點臘肉烹製，誰知，這藜蒿不僅能吃，且清香撲鼻，脆嫩可口。
警惕藜蒿與血吸蟲感染
一般來説在菜市場買藜蒿是不會感染血吸蟲的，當然也不排除感染的可能性。因為市場上出售的藜蒿，一般都是採摘後，先放在家裏悶幾天，然後再拿到市場上去賣，中途還有運輸的過程，這些過程容易導致血吸蟲尾蚴死亡。尾蚴壽命很短，而且環境温度越高，壽命越短。尾蚴不耐熱，在60℃的水中立即死亡。
但是，要提醒大家注意的是：如果我們在鄱陽湖裸手採摘藜蒿的時候就千萬要小心，只要有一點點水，假如裏面有血吸蟲尾蚴，就很容易感染血吸蟲的。所以切記在鄱陽湖採摘藜蒿時要儘量在無水的區域且戴好防護手套，以免感染血吸蟲。
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