今天我給大家帶來的是南瓜炒牛肉的做法，想吃的朋友下面和我一起學習做着吃吧。
南瓜炒牛肉的做法
花姐有個盆友小A，不愛吃糯糯的東西，什麼燉到軟爛的芋頭、紅薯、南瓜，統統入不了她的法眼。
就家常菜來説，炒南瓜和燉南瓜明明用的是同一種材料，燉的吃不了幾口，炒的清脆，小A可就要“大開殺戒”了。
▲ 做了好吃的葱香芋艿，有時被我自己獨自“包圓”~
問過她：難道你覺得燉南瓜不招人喜歡？
小A説：清炒嚼得乾淨利落，多爽！
花姐試了試，把南瓜炒的像土豆絲一樣清脆——比土豆絲還多了一份特有的甜味！
不知道你們試過沒呢？從前南瓜牛肉一鍋燉，今天一同清炒了去~
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RECIPE
南瓜絲炒牛肉
青皮南瓜 1個 / 牛裏脊 200g
大蒜 2瓣 / 澱粉 適量
調料
生抽 / 白砂糖 / 鹽
▼ 1. 南瓜處理：花姐買了綠皮南瓜，對於黃皮南瓜果肉相對緊實，同時因為用於炒菜，在挑選南瓜時，儘量選擇嫩一些的。
去皮切絲，清水加1小勺鹽，放入南瓜絲浸泡10分鐘，去除澱粉。（和土豆絲同理，為了讓它更脆。）
▼ 2. 牛肉處理：牛裏脊去除表面筋膜，同樣切絲，1瓷勺生抽、半瓷勺白糖，少許清水，用手抓勻。
靜置20分鐘後，加入適量澱粉和食用油，抓勻。
▼ 3. 牛肉滑油：鍋內倒油，油鍋三四成還未冒白煙之前，放入牛肉絲滑10秒左右，變色撈出備用。
▼ 4. 入鍋翻炒：鍋內留少許油，爆香蒜末，加入牛肉翻炒。
加入南瓜絲，快炒。
翻炒至南瓜絲斷生，出鍋前加少許鹽調味（不需太多，牛肉已經醃製過）。
» 這是一道快手菜，南瓜入鍋後炒一兩分鐘左右就足夠了，要的是南瓜絲有清脆甘甜的口感，炒過頭南瓜絲就會變的比較面了。
▼ 5. 裝盤：盛出裝盤，最後可撒少許葱花點綴。
▼ 6. 享用：南瓜的自然甘甜，和肉類搭配有着提鮮的效果。南瓜脆，牛肉嫩，真是鮮美生動啊！
關於一些根莖類食材嫩與脆的選擇，之前零零散散一直有提到，主要有土豆、山藥和南瓜三種：
表皮粗糙，有均勻分佈小黑點的土豆，吃起來面面的，適合燉煮；表皮乾淨光滑，沒有黑點土豆，吃起來是脆的，適合做炒菜。
細一些鐵棍山藥熟制後是粉的，適合做山藥泥或燉湯；粗一些的菜山藥（普通山藥）熟制後是脆的，適合炒菜。
南瓜的種類更繁多一些，一般來説，黃皮的老南瓜口感粉糯，適合燉菜，而青皮的嫩南瓜，就適合炒菜了。
對了，選了粉糯的南瓜芋頭土豆等，又不想他們在燉煮時爛成糊糊，煮之前用油煎一下就好啦！
這些食物，你們喜歡吃粉的還是脆的呢~歡迎留言和花吃姐姐分享哦！
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