炒肉加這些肉質又香又嫩|炒肉加些什麼好吃

雞  蛋  清

雞蛋清的蛋白質可以在肉表面形成一層保護膜，鎖住新鮮的肉汁，保護肉裏面的水分，自然非常好吃！

炒肉片、肉絲的時候，在肉里加點蛋清拌勻，醃製15-20分鐘後上鍋炒，炒出的肉又嫩又香又滑，煎魚表面塗點蛋清也不容易爛！

面      粉

 

麪粉一方面可以鎖住肉本身的肉汁，還有掛住調味湯汁的作用，兩方面相加，你炒的肉絕對能好吃到停不下來！ 

炒肉燉肉加點乾麪粉拌勻，醃製半小時後上鍋炒，肉質又細又嫩，入口不柴也不膩~

小  蘇  打

 

小蘇打又叫食用鹼，可以調節肉類的弱酸性，幫助酸鹼平衡，吃起來口感更佳！

小蘇打加水拌勻，倒入肉中，5小時後洗淨下鍋，就能讓肉變得鮮嫩無比，吃起來真的是一點兒也不費牙！

菜     油

炒菜用的肉柴了老了，提前加點油拌一拌，同樣也能在肉上形成保護層，還增加了脂肪，自然又嫩又滑，炒出來非常香！

鹽     水

鹽水能中和肉的肌肉和脂肪層，肥瘦肉味道相互滲透融合，好吃到你停不下來！對了，平時我們吃的臘肉也是用了這個原理做的哦~

肉用高濃度鹽水醃製一下，做出的肉格外鮮爽，直接撒鹽後用水洗淨也可以~ 

橘     皮

燉肉加點橘子皮，橘皮中的檸檬酸能和肉反應，橘皮還有一定提鮮的作用，肉容易極容易爛又鮮美~

啤     酒

啤酒有發酵和提鮮的作用，用啤酒燉的肉，加熱快、用水少，還更容易入味！

燉肉加點啤酒，鮮嫩可口容易爛，還有特殊風味~

米     醋

 

把肉提前用醋醃15分鐘，肉又嫩又滑，裏面還沒有血腥味，內臟也可以這樣處理，用來做腰花、豬肝都好吃！ 

黃     豆

 

燉雞燉鴨燉爛才好吃，所以一定要放點黃豆，黃豆中富含軟磷脂和其他礦物質

能夠促進肉類的分解，黃豆中的植酸還能調節肉的口味~

燉好幾歲的老笨雞放點黃豆，即使用的是普通鍋，半個小時就能燉的爛爛的！能幫你節省一個多小時的時間呢~

芥  末  醬

 

做牛肉提前一晚上用芥末醬醃製，第二天洗淨後下鍋，肉質又軟又嫩，大塊肉也不怕！ 

 

紅     酒

牛肉容易燉不爛都知道，但牛肉加點紅酒燉，既有獨特風味，還能幫你節省很長時間，簡單又好吃！

熱     水

如果你想吃好吃的肉，加點熱水來燉或者燜煮，肉質會更加鮮美緊實，鮮味緊緊鎖在肉裏~

但如果是想要喝湯，就一定要用冷水啦，肉味散到湯裏，湯濃味鮮，非常好喝！

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