俗話説“秋風起，臘味飄香”，一到臘冬，很多人都開始準備自家的臘味年貨往往都在做些臘肉臘腸，可是在叫法上卻有不同，有臘肉、燻肉、鹹肉的區別，那麼，臘肉和燻肉的區別是什麼？估計很多人分不清什麼是燻肉、什麼是臘肉，什麼是鹹肉。下面就帶大家瞭解下這三者的區別。
臘肉和燻肉的區別
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品，分為煙燻與非煙燻兩大類。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。臘肉是統稱，包括醃製後風乾的臘肉和醃製後煙燻的臘肉，即燻肉。也就是説，燻肉和一般臘肉相比，除了鹽醃風乾，還經歷了煙燻這一道程序。
即選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤,然後掛起來用煙火慢慢薰幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上,或吊於燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢薰幹。西部地區林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏製臘肉的有利條件。
不同地區的臘肉品種
臘肉主要分為：湖南臘肉、四川臘肉、廣式臘肉。
湖南臘肉和四川臘肉主要為煙燻臘肉，湖南沙坡裏臘肉在講求的是原滋原味，所以在薰制前的製作不會添加香辛料，而四川臘肉則為添加香辛料製作後再薰制；
廣式臘肉則是以曬乾和風乾為主，沒有煙燻這一過程。廣式臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。
臘肉和鹹肉的區別
鹹肉和臘肉均為生肉製品，都需經蒸煮成熟後方能食用。但它們區別很大的：
1、醃製品和臘製品
鹹肉，簡單的説只是用鹽醃的肉，比如説牛肉或豬肉。鹹肉往往都是是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。鹹肉以江蘇、四川、上海出產的較有名，主要產於浙江。
符合國家規定的鹹肉標準是外表乾燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有鹹肉固有的風味。鹹肉冬季生產，耐久藏貯，常年應市。
而臘肉除了用鹽醃後，還會進行風乾暴曬或烘烤。臘肉這種臘製品己不再是單純的指臘月的肉了，主要指具有臘製品加工特點和風味特色的一類產品的總稱，該製品既延長了肉類的儲存期，又增加了醃臘風味特色。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。
2、色澤表現
鹹肉的色澤表現為:瘦肉為紅色，肥肉膘稍帶淡黃或白色，切面為鮮紅色，鹹味正常，無苦味，肉斷面色澤均勻，有鹹肉固有的香味；
臘肉的色澤表現為：色紅油亮或金黃色，乾爽一致，肉質鮮明，富有光澤，爽脆而不膩，瘦肉甘香，肥肉透明，鹹味適口，風味別緻。
3、含水率
臘肉與鹹肉的區別還在於含水率，臘肉含水較少，鹹肉含水較多，因而鹹肉單價比臘肉便宜。
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