風乾臘肉和煙燻臘肉的區別|風乾臘肉和煙燻臘肉哪個更好吃

臘肉的工藝最終要的一點就是在脱水的過程中。而對於臘肉脱水，共有兩種方式，一種就是直接風乾，即晾在外面，經受日曬和風吹。另外一種就是煙燻，用煙把臘肉薰乾的過程。那麼，風乾臘肉和煙燻臘肉哪個更好吃呢？

風乾臘肉和煙燻臘肉哪個更好吃

這兩種脱水方法，從口感上面是不一樣的，風乾的臘肉一般都比較依賴自然條件，所以肉質也非常不穩定，油脂也脱離得不充分，所以吃起來口感會更加油膩，而薰乾的臘肉由於熱量的作用，肉基本上就已經是熟的了，所以後續的製作也不會過於麻煩，基本上焯一下水就能食用。而究竟哪一種臘肉更加好吃，其實還是看個人口味問題。煙燻臘肉吃起來是鹹香的，並且是比較嚼勁的,瘦肉和肥肉都是很好吃的,風乾臘肉吃起來就沒有煙燻臘肉那麼香了。但也有人討厭煙燻臘肉那種煙味。

風乾臘肉和煙燻臘肉的區別

對於臘肉脱水，普遍的方法一共有兩種，一種就是直接風乾，也就是晾在外面，經受日曬和風吹，但是這樣的效果比較慢，往往要花上一兩個月才能完成臘肉的脱水，另外一種就很方便了，那就是煙燻，用煙把臘肉薰乾的過程，基本在半個月之內就可以完成，在完成之後也能夠直接開吃，而且味道也非常不錯。

風乾臘肉操作更簡單嗎

風乾臘肉看上去非常簡單，實際上需要滿足很多條件，首先要掛在房子通風的地方進行晾曬，其次空氣還不能太潮濕，不然怎麼吹也是吹不幹的，尤其是冬天，而想要曬乾就更加難了，需要連續很久的晴天才能做到，對天氣的要求也是十分苛刻，所以在南方，一般臘肉不會選擇風乾方法，因為實在是太難了。

而薰幹就是南方臘肉的主要脱水方式，這種方法普遍是使用柴火的煙來脱水，在煙燻的過程中，肉的脂肪會流失一部分，因為受熱而冒油，不過對於不同的地方，用於薰幹臘肉的材料也不同，不光光只有柴火，也有一些帶有獨特香氣的植物莖葉作為燃料的，而這種薰乾的臘肉，在口感上面會更加香甜可口，不過也有人討厭那種煙味。