醃肉曬之前要不要清洗|臘肉是陰乾還是曬乾好

臘肉是老祖宗傳承下來的藝術，因為沒有冰箱，所以發明出了這樣的辦法來保存肉類食品，現在很多人也仍然非常喜愛臘肉。那麼，臘肉是陰乾還是曬乾好？

臘肉是陰乾還是曬乾好

都可以。臘肉可以曬太陽，也可以採用陰乾的方法。臘肉主要是通過鹽的醃製，從而使新鮮肉類所含的水分排出，而曬太陽或陰乾的方式都可以起到蒸發水分的作用，幫助這一過程的快速完成，這也是正臘肉不用冰箱也可以保存很久並且不會壞掉的原因。

臘肉晾曬多久合適

晾曬的時間也有講究，不能夠過長，也不能過短。如果晾曬時間太長了，臘肉就會太硬，而時間如果太短了,臘肉裏面的水分還沒有完全蒸發，臘肉裏面就會滋生細菌，臘肉也就會很快壞掉。一般來説，晾曬的時間是由風力和温度來決定的。等到醃製好以後，將豬肉用結實的棉繩或者鐵絲綁好串起來，放在有風的地方或者是放在太陽底下，冬季晾曬的時間在7-10天就可以了。

醃肉曬之前要不要清洗

要不要清洗，沒有那麼絕對，首先如果豬肉是非常乾淨的，那麼我們是不需要清洗的，因為清洗會有生水進入，容易導致變質。沒有經過清洗直接醃製的肉類醃製出來味道純正如果肉有一些髒，我們可以用濕布進行擦拭比較輕微的污垢，然後再進行醃製。如果肉非常髒，上面沾有泥巴什麼的，當然是要清洗了，清洗以後晾乾，然後再進行醃製，保證不會沒有生水，防止變質。

臘肉的製作技巧

臘肉的選材有講究，必須是有肥有瘦的肉，做成臘肉才會好吃。全是瘦肉的話吃起來會很柴，全是肥肉又會吃起來膩，因此有肥有瘦的豬後腿肉或是五花肉是做臘肉的最佳選擇。將豬肉洗淨，風乾表面的水分，然後用鹽醃製豬肉，在豬肉的表面厚厚地塗抹上食用鹽，醃製三天，每天把肉翻動一次。等到醃製好以後，將豬肉用結實的棉繩或者鐵絲綁好串起來，放在有風的地方或者是放在太陽底下晾曬7-10天，臘肉就製作好了。如果是傳統的臘肉，還有一個煙燻的步驟，如果家裏有條件，也可以進行煙燻，煙燻過的臘肉口感上會更香。煙燻可以採用比較香的木料，有些講究的甚至會加入陳皮等有特殊氣味的材料。