用料
主料:帶魚 3條
輔料:雞蛋 2個
調料:桂皮 2塊、紅幹椒 5個,葱薑蒜,料酒等適量
具體做法步驟
步驟1、帶魚清理乾淨,切段備用。
步驟2、雞蛋攪勻備用。
步驟3、帶魚依次裹上雞蛋液和麪粉。
步驟4、油燒熱,放入帶魚,中火炸至兩面金黃。
步驟5、炸好的帶魚放在一邊備用。
步驟6、準備所需調料,桂皮花椒,八角,紅幹椒,蒜苗。
步驟7、放入炸好的魚,加入適量是水,漫過魚。
步驟8、水快開的時候,放入鹽和了解,魚不要翻,容易碎,水快煮幹,魚就好了。
步驟9、出鍋裝盤即可。
材料
帶魚750克、幹辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小葱段
做法
1、帶魚時清洗乾淨,瀝乾水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。
2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。
3、重新用鍋放油,熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、幹辣椒、料酒炒香,把帶魚倒進一起翻炒片刻,起鍋時放點醋、芝麻、味精和葱段即可。
幹炸帶魚。把帶魚洗乾淨切成大小均勻的小段裝入盆中。
然後把薑絲放進帶魚碗中,再加點去腥的料酒、生抽、食鹽和胡椒粉。
醃製半小時後把醃製好的帶魚取出來,放在盤子裏裹上一層澱粉。
熱鍋燒油,把帶魚炸到焦黃色,撒上適當的鹽和自然、五香粉就可以了。