食材：鯉魚適量、葱適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、米醋適量。
2、將鯉魚處理乾淨，在魚身兩面，間隔均勻地切出一字刀，方便魚肉入味。
3、準備一些薑片、葱段、大蒜粒、幹辣椒、一個八角。
4、熱鍋倒入少許油，鍋中再撒些鹽，可以有效防粘。接着將魚放進來，中小火煎魚。放進來的魚不要翻動，約2分鐘，待魚身表面完全定型，翻到另一面繼續煎。
5、煎至兩面定型，將魚盛出來備用。
6、鍋裏煎魚剩下的底油非常腥，建議倒掉。把鍋清洗乾淨，熱鍋再加少許油，將葱、姜、蒜、幹辣椒、八角倒入鍋中，中小火炒出香味。
7、把煎好的鯉魚倒進來，接着加入一勺生抽、一勺料酒、一勺米醋（香醋也可以），大火烹出香味。
8、加入開水，水量沒過魚身2/3的位置就好。然後加入適量鹽、半瓷勺白糖、1/3勺老抽上色。蓋上鍋蓋，開始燉魚。
9、待魚湯燉至稍微有些黏稠了，大火收一收湯汁就可以出鍋了。
10、將魚盛入盤中，再把魚湯淋在魚身上，撒些葱花點綴一下，這道紅燒鯉魚就完成了。
主料:
鯉魚1條
輔料:
葱適量、姜適量、大料適量、肥肉適量、幹辣椒3個、配料白糖適量、白醋適量、醬油適量、料酒適量
做法步驟:
1、葱、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。
2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。
3、在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4、剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5、在魚身上劃刀，兩面相同。
6、開火，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
7、鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。
8、放入肥肉炒一會。
9、放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
10、放入白糖、炒到白糖溶化。
11、烹入白醋、料酒、醬油炒開。
12、加入清水，大火燒開，轉小火。
13大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些葱絲即可。
1、準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理乾淨。
2、香葱打成葱結切少許葱花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
3、往處理乾淨的魚肚子內塞入葱結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，薑絲，醃漬15分鐘左右去腥。
4、醃漬好的魚拿出葱結，用廚房紙巾擦乾水分後，均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。
5、鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸。
6、炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7、鍋中留適量油，把剩餘的薑絲，葱白，蒜末爆香。
8、關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9、加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。
10、湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
11、為了更好地去腥，開着蓋燒魚慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12、湯汁剩餘1/3的時候，開大火收下汁，撒上葱花出鍋。
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