用料
主料：豬肉泥1000克、雞蛋6個
輔料：生薑少量、小葱適量、食鹽9克、料酒1茶匙、白胡椒粉適量、玉米澱粉30克、蠔油10克
油炸豬肉丸子的做法：
1、準備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的
2、生薑弄成薑汁，葱切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁
3、攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了
4、倒半碗清水，放入兩勺澱粉，準備一個小湯勺，備用，待會兒需要藉助小勺子來挖肉泥到油鍋裏，勺子每挖一次，就需要放到澱粉水碗裏一下，這樣可以防止勺子粘肉泥
5、倒入色拉油，大火燒熱
6、大概到油温七分熱的時候，先弄一個很小很小的肉丸放進去試試油温，丸子放進去滾濺説明油温更合適，這這時候轉中火，迅速的用勺子把肉丸子一個個的放入油鍋
7、肉丸子要順着鍋旁邊一個個的放進去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起，先放進的顏色變深就可以用筷子夾出來了
8、炸好的肉丸子控油，出鍋！炸好的肉丸子外酥裏嫩，非常鮮美，冷透放冰箱可以保存一週，可以用來做紅燒肉圓，也可以做湯的時候放進去，吃法很多
1、馬蹄去皮切粒狀，生薑剁碎。
2、起鍋燒熱，下鹹魚煎至金黃，盛起晾涼。
3、狩鹹魚切碎。
4、豬肉剁碎。
5、加入蛋白、清水（清水分2-3次加）、食用油、澱粉、白糖、食鹽和白胡椒粉拌勻。
6、往順時針方向攪拌，再使勁用手不斷將肉餡（摔）向盆中，摔至起膠。
7、加入鹹魚、馬蹄和生薑拌勻。8、往順時針方向攪拌，使勁用手不斷地將肉餡摔向盆中，摔至起膠。9、用虎口擠出肉丸。10、盤子抹油，肉丸排放在盤子上。11、起鍋，在鍋中放蒸架，注入清水至接近蒸架高度，燒開。12、放入肉丸隔水大火蒸15分鐘即可。
把調勻後的肉泥提起多摔下會讓肉丸子有彈性。具體做法如下：準備材料：豬梅花肉 500克，雞蛋 1個，料酒，鹽，雞精，葱，生抽，澱粉 適量。
1、500克梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋一個，少量雞精
2、加入2小勺澱粉
3、加入1大勺生抽和1大勺料酒
4、2小勺鹽，順時針或逆時針攪拌均勻
5、上勁後加入2勺温水，再次攪拌上勁。反覆3次
6、一塊葱切碎放入肉泥調勻
7、調勻後把肉泥提起摔在碗裏，多摔一會，這樣丸子會勁道很多
8、將肉泥放入手中在虎口擠出丸子。
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