主料： 牛肉（瘦）200克 豬肉(肥)150克
輔料： 芹菜100克 香菜30克 木耳(水發) 30克 雞蛋75克
調料： 大葱25克 姜25克 葱汁15克 薑汁10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克 澱粉(豌豆)5克
1、 牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將葱薑汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻
2、 勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2釐米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然後加調料調味
3、 出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。
牛腿肉750克，雞蛋150克，葱頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，幹辣椒1個。胡椒粉、味精各適量
食材用料
牛肉350g，食鹽5g，五香粉5g，葱5g，姜5g，芝麻油3ml
做法步驟：
1
牛肉剁成肉泥，剁的越細越好。
2
豬肥膘同樣剁成肉泥
3
葱姜切成細末
4
上述三樣一起放入碗中加入五香粉，鹽，水。
5
順着一個方向攪打上勁，攪拌時水要一點一點的加。
6
拌好的肉餡放入冰箱冷藏20分鐘
7
鍋中加清水，將牛肉餡下成直徑2釐米的丸子，放入鍋中。
8
小火慢慢汆熟。
9
汆好的丸子轉大火燒一下，打去浮末，加鹽調味出鍋即可
10
盛入碗中，一款原汁原味，口味清淡的汆肉牛丸就做好了
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