打蛋白怎麼看有沒打發

蛋白打發可粗分為，粗泡，濕性發泡，乾性發泡，粗泡就是打到很多泡泡，濕性發泡就是打到像雪糕一樣，但還具有很少流動性，用打蛋器挑起來不會像水一樣流下去，有大部分黏在打蛋器上（且留有尖角），把打蛋器倒過來，尖角輕微向下，呈一個彎狀，乾性發泡就在此基礎上繼續打發，直至幾乎沒有流動性，拉起來同樣出現尖角，倒過來尖角依然挺立，不會彎曲，雞蛋清一般在21℃最好打發，在打的時候加一些酸性物質有助於打發（蛋清加糖分3個階段加，因為糖本身具有粘性，能使蛋清更好包入空氣（過多也會因為粘着而增加打發難度哈），糖本身也具有強滲透壓，一下子加多了會影響打發速度） 上述回答保證原創，希望能幫到您···