硝是一種礦石，也是火藥的原料礦石，而工業用硝主要是製做火藥、鞭炮等，都是主要組成成分，而食用硝也叫亞硝酸鈉，是肉製品生產加工中食用的一種食品添加劑，比如一些醃肉、臘肉、火腿、滷製品等都有添加。
硝也是一種強氧化劑，進入血液後與血紅蛋白結合，導致組織缺氧，使人體出現青紫而中毒，所以在一些食品添加劑使用中，都會有嚴格的用量標準，過多添加，會對身體健康產生危害
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