水蒸蛋加多鹽能凝固嗎

蒸蛋的基本步驟大致是雞蛋打散，然後加水（也有先加水後打散，這樣需要打散的液體體積較大，容易浪），上鍋蒸。打散到什麼程度呢蛋液表面出現氣泡可以了。

瞭解了蒸蛋的基本操作，接下來就開始一系列對照實驗吧。

不是一定放鹽才能夠凝固，不放鹽一樣可以！水蒸蛋如果是蛋少了水多了，那麼放鹽也是不會凝固的！

能凝固

加鹽的那份紋理更加緊實，可能鹽會加快蛋液的凝固速度，但鹽不是必須的，多次經驗實踐，沒有使用鹽也可以蒸出平滑凝固的雞蛋羹。

水蒸蛋如果是蛋少了水多了，那麼放多少鹽也是不會凝固的！

原理是蛋白質遇熱變性。

與是否加鹽沒有任何關係，這跟大豆蛋白遇石膏凝固的原理不同。

、可以改變水的密度，使雞蛋在水中的位置不在容器最下面，可以有效避免煮破。

2、可以稍微改變蛋的味道，讓煮蛋減少腥味。

3、在煮雞蛋時放入少許食鹽，先將雞蛋放入冷水裏浸濕，再放進熱水裏煮，煮的同時雞蛋不易破裂，蛋殼也容易剝下。