谷麥要做凝固狀態,可以將它放在鍋裏,然後加一點澱粉,加一點水。稍微熬融化以後再放到冰箱冷凍就可以
豌豆澱粉200g 水1700g~1800g
自制川北涼粉的做法步驟
1、 豌豆澱粉200g,水1700g,比例是1:9左右
2、 少許的水吧豌豆粉攪勻
3、 剩下的水在鍋中燒開倒入攪勻後的豌豆粉在鍋裏迅速的攪,直至透明煮熟
4、 不鏽鋼盆抹油,倒入盆中自然晾涼
5、 放涼凝固
6、 準備好涼粉刮子
7、 把涼粉從盆中反扣出來
8、 用涼粉刮子順着弧線把涼粉刮成條
9、 刮出來的有些細,但不影響口感
10、 也可以切成塊拌着吃
11、 碗底鋪黃瓜絲,加鹽糖,醋,醬油,香油,雞精,花椒油,蒜末,小葱,辣椒油,花生碎攪拌均勻