一、性質不同：
小麥粉：是小麥或者其他穀物脱皮後直接碾磨成的粉末。
澱粉：則是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於冷水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
二、成分不同：
小麥粉：富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼。由小麥研磨而成。
澱粉：是麪粉中的一部分，主要成分是80﹪以上的碳水化合物以及百分之十幾的水分。是使用豌豆或是土豆提煉出來的。
三、烹飪方法不同：
小麥粉：主要用來做饅頭和做油炸（油條、裏脊肉、肯德基炸翅膀等等）
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