要想讓皮凍凝固快,其中的主要添加劑是凝膠成分明膠,而吉利丁的成分也是明膠。明膠的特性就是在35°左右的温度下,會緩慢融化,温度越高融化越快,所以你添加明膠以後讓它慢慢的冷卻下來以後逐漸的皮凍就開始凝固了,添加了吉利丁片的皮凍明顯的凝固速度就要快一些