產品感官要求及特性指標

感官要求是產品質量要求中重要的組成部分，體現消費者運用感覺器官能感知到的質量，以滿足消費者對產品的感官需求。尤其是對於食品產品而言，感官要求不可或缺。因為消費者對食品的質量需求不僅僅是可以安全的吃，更重要的是美味、健康，能達到感官上的享受，和/或滿足身體對於能量和營養的需求。

食品標準中的感官要求從視覺上的感知——顏色、外觀、組織、狀態，味覺上的感知——滋味和嗅覺上的感知——氣味等三個方面進行規定，有的還涉及到了多感覺通道感知的風味、口感指標。目前產品標準中的感官要求以定性描述為主，如概括性地描述為產品應有/特有/該有/固有或正常的顏色、外觀、組織狀態、滋、氣味等。

與對產品理化指標和微生物指標的要求不同，後者規定的方式主要是設定具體的指標及該指標的量值範圍、極限值或者給出不得檢出的要求。不得檢出，類似於感官要求中對於無感官缺陷的要求，如無肉眼可見雜質、無異味、無殘損等。