牛六通包括:
牛頭、牛身上六個會活動的部位,如牛耳、牛舌、牛鼻、牛尾、牛眼、牛鞭等六個會“動”的部位。
如宰殺的是母牛,也可取牛蹄筋替代。 因客家語音中的“動”與“通”諧音,所以當地客家人又將牛的六個會“動”的部位喚作“牛六通”。