飯店一般用的油是大豆油。大豆油是淺黃色。
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油,通常我們稱之為“大豆色拉油”,是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年,質量越好的大豆油應該顏色越淺,為淡黃色,清澈透明.且無沉澱物,無豆腥昧,温度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。