為什麼人會發面

因為人的智慧是無窮的。發麪，在此特指將麪食固態體積放大性改變的過程。即膨鬆、脹大。

從發麪所用的原料及其相應的發麪原理我們可以將發麪分為生物發酵法和化學膨鬆法兩類。

老面發麪與酵母發麪同屬於生物發酵法，其原理都是利用酵母菌與麪糰中的有機物相互作用而產生氣體將麪糰脹大而泡打粉（發酵粉）、明礬、小蘇打等發麪屬於化學膨鬆法，其原理是利用某些化學物質在麪糰中受水分和温度的影響發生化學反應產生氣體將麪糰脹大。

發麪不等同於發酵，所謂發酵粉（泡打粉）並不起發酵作用，而只是化學膨鬆。