發好的面冷凍後還能用嗎

能用。可以冷凍，保存一兩 年沒問題.再拿出來時，在空氣中自行軟化 ，不能加熱.酵母菌處於 “休眠” 狀態，須加一點白糖，揉勻激活.

發好的面冷凍後還能用，把凍麪糰放到稍大的盆裏，放上半盆水，泡起來。等它化開後，加白麪，邊加邊攪拌，直到比攤鹹食的面要稠，放温暖的地方，讓它發起來，然後，再加白麪，想發多少發多少，等於是二次發酵。