大醬不發酵怎樣補救

可以直接放點醬曲進去，調整一下整體的濃度，之後就能發酵了

可能由於温度不夠就導致大醬無法成功生出醬曲，其次就是鹽分太多，抑制了黃曲的生長，所以才會出現無法發酵的情況，而且像已經做到一半的大醬裏面含有米麴黴，生長不足的話就會導致發酵失敗

往裏面加水加鹽

最後用細紗布蓋上放到陽光下曬着就可以了

大醬不發可以用放青菜、放黃豆、升高温度、放麪粉、重新調和的方法解決。

放青菜：大醬做鹹了不容易發起來，這樣可以往醬缸裏面放一些黃瓜、青辣椒之類的東西，讓這些青菜幫忙吸收醬缸中的鹹味，這樣醬就可以慢慢發起來。

放黃豆：如果醬太鹹了，已經沒有辦法將裏面的鹽分清理出來，但是可以加一些炒黃豆，曾時候可以將黃豆碾成粉末放在裏面。

升高温度：如果醬缸裏面放置的地方温度太低也是發不起來的，可以將醬缸挪到太陽底下，讓它的温度升上來，這樣就可以自然發起來了。

放麪粉：如果醬太鹹發不起來，可以在裏面放上一些散的麪粉，將裝有面粉的袋子放進醬缸裏面，可以吸走不少的鹽分，這樣醬還會變淡一點，只是千萬不要將乾麪直接放在醬缸中。

重新調和：如果醬不是很多，可以將醬缸從裏面倒出來，放入鍋中重新調和一次，鍋裏面放一些白糖，然後煮開，重新裝缸。

做一個醬塊一般需要五斤以上的黃豆，醬塊越大，醬塊水分流失就越少，這樣更容易發酵。冬季存放醬塊室內既要通風還要保持温度，室內的温度最好控制在20度到24度之間。