液氮冷凍和冰凍的區別

1、冷凍速度不同：冰櫃速凍海鮮可能需要幾個甚至十幾個小時才能達到保質要求的食品温度，而液氮速凍海鮮可以在幾分鐘甚至十幾分鍾內當海鮮中心温度達到-18攝氏度。

2、保質期不同：普通冰櫃速凍可以達到-18℃的冷藏温度，普通速凍海鮮雖然在一定時間內可以保證海鮮不變質，通常是三個月。但是對海鮮品質有一定的影響液氮速凍海鮮的保質期通常可以保證18個月左右，且對海鮮的口感品質影響較小。

3、口感不同：我們都有相關經驗，在冰櫃里長期冷凍的食品再次拿出來解凍可能會出現水分流失、影響食用體驗液氮速凍海鮮可以在較短的時間完成食物速凍，可以讓細胞內的水分子迅速結晶保持細胞的完整性，保持和新鮮時相同的口感、味道和營養，實現長期鎖鮮。

4、成本不同：冰櫃速凍初期有高額的固定資產投入，運營成本較低，但人工成本高，電費等支出不等。液氮速度設備初期固定資本投資小，可變成本較高，主要是根據我們速凍的數量決定的，人工費用較低。