一、温度不同
1、冰凍：速凍保存食物的温度是零下18度到零下20度。
2、冷凍：冷凍保存食物的温度是零下4~8度。
二、保存對象不同
1、冰凍：冰凍一般用於保存冷飲和要長期使用的肉類。
2、冷凍：冷凍一般用於保存蔬菜水果、啤酒飲料之類。
三、作用不同
1、冰凍：冰凍的作用是由於温度較低，大多數細菌會被抑制，因此保存食物的時間更長。
2、冷凍：冷凍的作用是既不凍傷食品又有保鮮作用。
在瞭解速凍食物和冷凍食物之間的區別之前，我們需要認識一下什麼是速凍食物，什麼是冷凍食物。
速凍食物，顧名思義就是將食物在短時間內進行冰凍，使得食物在温度達到-18℃以下的連貫低温條件下，送至消費場所的一種食物。因為冰凍的時間較短，能夠儘可能地保證食物原有的營養和口感，並且因為食物温度較低，能夠有效地抑制細菌的滋生，在冰凍的過程中也不添加任何防腐劑等添加劑，是一種原生態、高營養的食物。
冷凍食物就是我們日常冰凍在冰箱冷凍層中的食物，將常温的食物經過較長時間的冷凍，形成冷凍食物，待食用的時候再進行解凍。因為冷凍食物的時間較長，無法保證食物的新鮮程度和營養，並且極易受到細菌的污染，產生變質、發黴的現象。
由此可見，速凍食物和冷凍食物雖然僅有一字之差，但是實質卻千差萬別，因為冷凍的時間、方式的不同，導致食物的營養成分、新鮮程度以及口感都有着千差萬別，因此在日常食用過程中要注意對兩種冰凍食物的甄別。
1、温度設置不同，用法不同，用途不同。
2、温度設置不同：冷凍的温度是在零下18度，可以達到速凍的效果，像需要長期放置的魚肉可以很快達到很低的温度，從而在儘量不破壞肉質的情況下滿足保鮮的要求。冷藏的温度是在5度左右，能夠讓温度始終保持在零度的水平。
3、用法用途不同：家庭比較頻繁使用冷藏，而且因為温度不算太低，所以仍然存在滋生細菌的風險，所以需要定期進行清潔和消毒。而冷凍區在這方面的風險就要小得多，但是如果經常存放一些水分比較大的東西，就需要定期進行除霜除冰。
擴展資料：一般冷藏温度為－1℃～8℃，採用此温度貯藏的冷庫常被稱為高温冷庫。通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，冷藏可以延長新鮮食品和加工製品的貨架壽命。對大多數食品來説，冷藏並不像罐藏、脱水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質，而只是能減緩食品的變質速度，因此實際上是一種效果比較弱的保藏技術。但是，並不是所有的食品在冷藏條件下都能延長貨架壽命，比如有些熱帶和亞熱帶水果及部分蔬菜如果在它們的冰點以上3～10℃內儲藏，會發生冷害，而麪包在低温下老化速度加快 。
冷凍，指降低温度，使物體凝固、凍結。也叫“製冷”，是應用熱力學原理，用人工製造低温的方法，冰箱和空調都是採用製冷的原理。從化工的角度，一般都是採用一種臨界點高的氣體，加壓液化，然後再使它汽化吸熱，反覆進行這個過程，液化時在其他地方放熱，汽化時對需要的範圍吸熱。
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