白糖膠的配方

一、製作原料：

白砂糖400克、水200Ml、檸檬汁50ML。

二、糖漿製作過程：

1、鍋中放水，待水温熱後下入白砂糖

2、用勺子攪拌白砂糖至融化

3、開鍋後倒入檸檬汁後轉小火繼續熬製，倒入檸檬汁是為了讓糖漿冷卻後保持液體狀態

4、熬製過程中糖漿會起泡迸濺到鍋壁，注意要用硅膠刷不時沾水刷下濺到鍋壁的糖汁（此為熬製中的重點步驟，不可省略，不然會導致糖漿砂化而製作失敗）

5、大約熬製時間40分鐘左右，根據經驗觀察，用勺盛起糖漿向下倒呈倒圓柱形向下流淌

6、倒到最後時糖漿呈珠狀並伴有有力的回彈滴入有水的碗中不會馬上化開如經驗不足，量化的標是糖漿熱度108度-112度之間熬好的糖漿過細篩後晾涼