鹽焗海鮮用砂鍋最好,砂鍋既能導熱又能鎖住熱量,還不易損害鍋,而且鹽中的主要成分氯化鈉在加熱條件下,對陶瓷鍋損害較大,鹽焗利用物理熱傳導的機理,用鹽作導熱介質使原料成熟,加熱時間以原料成熟為準,一般不太長,從而保持原料的質感和鮮味。