粗鹽
製作鹽焗類菜餚最好使用粗鹽,也叫海鹽、水洗鹽或醃製鹽,使用細鹽雖然也可以做,但容易失手或導致成菜鹹度過高。
製作鹽焗類菜餚最好是選用粗鹽。尤其是製作鹽焗鵪鶉蛋等不需要包裹的菜餚時,更不能使用細鹽了。因為細鹽遇到水分就很容易融化為鹽水,最後能讓菜餚鹹到無法入口的程度,而使用粗鹽就不會有這種問題了。