鋁合金陽極氧化類，其表面經過陽極氧化處理。常見的陽極氧化處理有草酸氧化（自然髮色）、硫酸陽極氧化（仿瓷）、硬質陽極氧化等。
陽極氧化後的鋁合金在中性條件下的穩定性遠遠高於裸鋁，通常的中性鹽霧試驗（NS）測試時，192小時都不易出現白鏽（氧化鋁水合物），通常的裸鋁8小時就有嚴重白鏽。
但是酸性條件下，特別是有機酸（遷移的酸性模擬物是醋酸，檸檬酸），氧化膜的腐蝕速度是快於裸鋁的，以中國標準的4%醋酸煮沸0.5小時然後浸泡24小時的測試方法來説，裸鋁的數值一般是8-10ppm，陽極氧化膜會超過50ppm。
所以陽極氧化膜類的鋁合金炊具，最好不要用來烹飪酸性食物，這類酸性食物一般pH值<3，例如食醋，純檸檬汁。但是一些弱酸性食材是沒有問題的，鋁合金陽極氧化膜在pH>4的條件下還是很穩定的。。
常規的陽極氧化膜質軟，容易被金屬鏟和鋼絲球破壞。這裏着重介紹一下硬質陽極氧化，按GBT19822-2005鋁合金硬質合金陽極氧化膜規範規定的是厚且硬的陽極氧化膜，厚度超過25微米，顯微硬度超過400HV。正常使用不會被金屬鏟和鋼絲球損壞，不但適用於壓力鍋，還適用於鋁合金炒鍋。另外其用於不粘塗料的底層，可以大大提高不粘塗層的使用壽命。
有影響。
鋁型材烹飪器具分為燉、煮、蒸、煎、炒等基本的烹飪用品（炒鍋、湯鍋）和儲存食品的非加熱用品（碗、盆、洗桶）作為腐蝕對象的加熱器具的加熱環境在0~350℃以上，接觸食品的pH值為3~14的廣泛環境中，在不確定的化學、熱、時間的條件下使用
在烹飪器具中，烹飪溶液中的各種不同元素（食鹽等）吸附在鋁型材表面而引起局部腐蝕的情況很多，鋁型材在點蝕的內部溶出，氯離子等與產生的鋁離子相遇後從表面浸入擴散，提高了點蝕內的酸性，促進了鋁的溶解，形成箭囊狀
另外，擴散到點蝕外側的鋁離子形成氫氧化鋁，在小孔的出口位置沉澱堆積並凝膠化，以栓塞的形狀阻塞小孔的入口，內外部的溶液之間移動不充分因此，不能維持小孔內陽極部位的酸性氯化物溶液，呈中性後鋁的溶出停止，腐蝕也就停止了
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