乙烯（化學式為C 2H 4）是植物生長的調節劑，可以催熟水果
NH3·H2O + SO2 ＝ NH4HSO3（當二氧化硫為過量時）
2NH3·H2O + SO2＝ (NH4)2SO3 + H2O（當二氧化硫為不足量或足量時）
果蔬催熟劑隨着人們生活水平的提高，消費者對於果蔬的要求是既要新鮮又要適熟，並且這一要求：在日益增強。果蔬的成熟是一個十分複雜的生理化學過程
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