巴氏滅菌的温度是多少

目前國際上通用的巴氏高温消毒法主要有兩種：

第一種是將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30min。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康

第二種將牛奶加熱到75℃-90℃，保温15s-16s，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，温度太高反而會有較多的營養損失。

巴氏滅菌法主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質儘量少發生變化。巴氏殺菌不可能殺死所有細菌，它只能將致病菌的數量降低到對消費者不會造成危害的水平。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應用於發酵產品

巴氏消毒法的温度是在68度到70度之間，又稱之為低温消毒法。一般將需要消毒的物品維持這種温度在30分鐘左右，然後急速降温到4度左右，就可以殺死物體表面的細菌。一般應用於牛奶，食物等消毒，既可以保持食物的原來營養以及風味，還可以起到消毒的效果。