巴氏殺菌與高温殺菌有什麼區別

1、 殺菌温度與時間：巴氏殺菌乳採用較低的殺菌温度超高温滅菌乳採用135℃以上滅菌數秒。

2、 風味：巴氏殺菌乳口味新鮮、接近於生鮮牛奶超高温滅菌乳有熟奶味或蒸煮味。

3、 營養：巴氏殺菌乳營養破壞少超高温滅菌乳營養破壞多，主要是維生素等微量營養物質，但主要的營養成分如蛋白質、脂肪和乳糖等無大差異。

4、 保存條件和保質期：巴氏殺菌乳在2—8℃下存放3—10天超高温滅菌乳常温下可保存3—6個月，袋裝超高温滅菌乳也可存放1.5個月。

5、 國外消費：巴氏殺菌乳是主要消費類型超高温滅菌乳是次要或較少消費量。

巴氏殺菌奶的優點是：既可以殺死所有的致病菌，又較好地保存了牛奶的營養與天然風味。但殺菌後仍存在部分耐熱的細菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2—7天。

超高温滅菌奶是經過瞬時超高温（135—140℃）滅菌處理，無菌包裝製成的牛奶，超高温滅菌奶一般可以常温保存6個月。