總酸的計算公式

總酸度含量的計算公式：X=c×（V1-V0）×75／V2，使用酸鹼滴定的指示劑法和電位滴定法測定食品中總酸的方法。總酸存在於果蔬製品、飲料、乳製品、酒、蜂產品、澱粉製品、穀物製品和調味品等。

總酸是指最終能釋放出的氫離子數量，是一個定數pH代表物質在溶液中釋放氫離子（或氫氧根）的能力，涉及到一個溶液中H+的平衡問題，可以隨物質的濃度變化而釋放或多或少的H+。由於檸檬酸和冰醋酸都是弱酸，在溶液中不是完全離解的，所以配置的溶液可以説是一個緩衝溶液，在一定的濃度範圍內，加水是不會改變pH的。