因為梅花需要經過低温來形成花芽，它對温度很敏感，當半個月內的平均氣温達到6~7攝氏度時，就可以開花。如果沒有低温處理過程，梅花是不能開花的，這就是梅花的不同之處。梅花，不畏嚴寒，獨步早春。趕在東風之前，向人們傳遞着春的消息，被譽為“東風第一枝”。
各種花都有自己開花的習性，大多數是在春天或是夏天開花.但梅花是先開花後長葉子它在秋天先出小小花芽， 到了冬天就會相繼開花.而且梅花不怕寒冷，一般在零攝氏度左右就能開花.
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