隨着《舌尖上的中國》的熱播很多人都知道了諾鄧火腿，諾鄧火腿是由諾鄧火腿非物質文化遺產傳承人黃樹江手工醃製，老黃家是一家有着百年，醃製手藝的火腿製作家族，當地老人都執着於這份記憶裏的味道。
【1】精選當地的烏金土豬，堅持餵食苞谷、菜葉，散養12個月才能出欄，這樣養的烏金豬肥膘大、野味濃郁，不管瘦肉率還是蛋白質含量都很高，肉質特別細膩，是製作火腿最理想的鮮腿原料。
【2】用諾鄧古井的井鹽醃製，諾鄧井鹽富含鉀並且口味清淡，普通的鹽最多隻能醃透5-6層肉，而且肉會很鹹，但是諾鄧井鹽至少醃透7層，鹹淡適中，可以生吃。
【3】手工醃製，對豬後腿整形、擠、揉壓、按摩、噴酒、上鹽。
【4】懸掛晾乾、發酵三年、少一個月都不行，恪守古訓，才成就了諾鄧火腿可以生吃，食之香味濃郁的品質。
【5】洗曬整形，用傳統手法醃製的諾鄧火腿顏色紅潤、香味濃郁、鹽味清淡
一隻普通的諾鄧火腿發酵成熟至少需要12個月。而要達到開袋即食的火腿，則要倒掛整整3年，甚至更久。中間沒有催化劑，全程依靠自然時間的積累，經歷倒掛三年熟化的諾鄧火腿達到了可生食的程度，用來製作高級西餐的火腿片只有皇冠部位一隻腿中最多隻有1/5，妥妥的腿中C位無疑，稀少且珍貴。
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