稼穡作甘的含義

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稼穡作甘者，甘味生於百穀也。或謂酒釀為甘，亦是見有偏也。詩云：“誰謂荼苦，其甘如薺。”此以味苦為甘也。因此這個甘應該是味道鮮美，食之令人心有快意者。比如味精、雞精或各種海鮮河鮮所呈現的中國烹飪所獨有的鮮味。此當是腎病所禁之甘也。另外有些食之有興奮作用的味道，應該也歸到這個甘的範疇。因而《生氣通天論》雲：“味過於甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡。”顯然是興奮劑吸食過量之症而非攝入過甜所致。晉人狂熱鍾情於五石散，豈不是以其為甘美《五臟生成篇》雲：“多食甘，則骨痛而發落。”顯然是嘌呤攝入過多，絕非甜食而然。嘌呤攝入過多明顯的便是長期過量食用海鮮河鮮等鮮美食品或長期沉湎於美酒。

稼穡作甘，其甘有三。味甜為甘，味鮮為甘，味亢為甘。如此土味之論所以為全，而《內經》無惑也。