洗紅薯的水是藍色的是怎麼回事

答:因為紅薯裏面有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。由於我們平常家裏常飲用的自來水一般都呈弱鹼性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。因此不必感到害怕。