酒香是酯的味道，酯化是可逆的，硫酸與酯化的催化有關，鹽酸容易揮發，所以用硫酸。硫酸是一種無機化合物，化學式是H2SO4，是硫的最重要的含氧酸。純淨的硫酸為無色油狀液體，10.36℃時結晶，通常使用的是它的各種不同濃度的水溶液，用塔式法和接觸法制取。
前者所得為粗製稀硫酸，質量分數一般在75%左右後者可得質量分數98.3%的濃硫酸，沸點338℃，相對密度1.84。
我是釀酒的，沒聽説釀酒用硫酸的，只是在檢驗酒醅酸度時用的是硫酸標準溶液，不過那是化驗室裏化驗員的工作。
生產白酒的酒醅會自動產生醋酸，不產硫酸，酒醅在微酸的環境下，酒麴中的細菌發酵酒醅中的澱粉為葡萄糖，再進一步發酵為白酒，如果酒醅的酸度不夠，一般是加大酒糟的配量，來增加酒醅的酸度，因為酒糟是含醋酸的，如果不加大酒糟用量，而加硫酸，也是一種嘗試，不過要當心啊
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