開始醃製時可以不放白酒，但是如果醃製過程中，醃製豆角的水渾濁或是長出一些小泡沫，那就必須放一些高度白酒再密封，不然豆角會壞掉。
製作過程：第一步，豇豆準備出適量，將其摘去兩頭，仔細清洗乾淨，然後將豇豆放在通風口控幹其表面的水分的，豆角處理好後
第二步，將準備好的水放入在鍋中，加上點食鹽，大火將其煮開，看到食鹽完全融化，便可關火，讓其在室温下冷卻至涼
第三步，這個過程中準備出要存放酸豆角的容器，將其事先殺毒處理，並且保證無水無油，之前控幹水的豇豆幾條為一組，將其盤成卷
第四步，放入在處理好的容器中，依次將所有的都處理好，小米辣幾個清洗乾淨後記得控幹水，放在盛放豆角的容器中
第五步，加入事先冷卻好的鹽水，同時加入2大勺的白酒，記得不要倒滿，差不多到瓶子的九分滿便可，用一張保鮮膜封住口，然後再加上蓋子，放在陰涼地方醃製，差不多三四天便可看到變色了。
可以的
泡酸豆角不用酒也不用用白糖。我的其方法是：
1、豆角洗乾淨後晾乾
2、適量開水放涼。
3、買一罈子（罈子上端有水槽、帶蓋子的）。
4、將涼開水倒入罈子裏面，放鹽（一斤豆角約半兩鹽）。
5、將豆角放入罈子內（鹽水要淹沒豆角）。
6、將像蒸缽一樣的蓋子蓋在罈子上面。
7、將罈子的邊緣灌滿水。夏天等候10來天，豆角就變酸了。
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