四川酸豆角不是土坑醃製的。最近某方便麪的原料酸菜被爆是土坑醃製，腳踩蟲生，衞生質量堪憂，引發公眾不適。
我們四川的各種泡菜，不管是酸豆角（我們叫泡豇豆）還是酸菜，通常都是用專門的泡菜罈子醃製。工廠裏的罈子大的能有大半人高，普通家庭也會備上一個兩個陶製壇，飯店隨處可見玻璃壇。總之，四川不用土坑醃製酸豆角。
四川酸豆角不是土坑醃製的，是用鹽水泡發酵的。
四川的老奶奶説要想做出來豆角酸脆爽口，必須從原材料上就嚴格把控！挑選好的原料才能做出美味的酸豆角，挑選豆角的時候，一定要注意：挑選外表平整，沒斑點，這樣的豆角水分很足，而且要粗細很均勻的那種！另外就是看顏色，翠綠的豆角會更新鮮，更嫩，醃製出來的口感也會更好！接着看重量，這也是非常重要的一步，因為重量越重就代表水分越充足，最後就是看手感，可以輕輕的掐一下，如果很脆很實就説明該豆角很新鮮，如果很空，那就是放置了一段時間，這種豆角就別買了！當然我家直接從菜園裏摘回來的豆角，新鮮程度是有保證的！接下來就開始製作吧！
在醃製豆角之前，我們需要準備一些原料，新鮮的豆角，花椒，鹽，清水，新鮮的大蒜，生薑，白酒，白糖，淘米水！這些準備妥當之後，就開始製作吧！
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