大坑酸菜的醃製方法

一.割來的青菜洗乾淨後要經過太陽暴曬，目的是為了殺青和蒸發菜葉水分。

二.青菜被曬焉後，要以鹽巴搓揉，直到青菜完全成條狀展現，然後放在架子上把鹽巴咬出來的水分滴乾。

三.水分滴乾了的青菜，一把一把理齊後放進罐子裏，壓緊壓實，然後密封罐口。

四.一個月後，選有太陽的天氣，把基本已成的酸菜從罐子裏取出復曬，濕度保持在三層以上，然後又裝進罐子裏密封起來，一個月以後就可食用了。

這種方法做出來的酸菜，酸度適中，味道香美，是做扣碗和酸湯魚的好材料。