主料:兔肉1000g
輔料:泡紅椒適量，蒜適量，葱適量，食鹽適量，花椒適量，白砂糖少許
做法步驟:
1、油燒熱至七成熟，放入花椒和糖，煸香，倒入姜和蒜爆香。
2、倒入大量的泡椒，一定要大量的，不要吝嗇，川菜的一大特點就是輔料遠比主料多！
3、用大火使勁的翻炒，一定要炒出泡椒的香味。一定要注意打開抽油煙機，要不嗆人的味道一定會讓您受不了的！
4、炒兔肉的時候先放入兔頭，因為兔頭不容易熟，這就像做魚的時候要先放魚頭一樣。
5、放入剩下的兔肉、繼續炒呀繼續炒。
6、放適量的鹽，可以嘗試着放。鹽量宜淡不宜鹹，因為第二頓會比第一頓鹹的！最後放入葱爆香即可。
1
備好食材，兔肉提前在清水裏泡上一會兒清洗好瀝乾水份。
2
將兔肉上的油脂去掉切成大小均勻的小塊，泡椒清水衝洗後切碎，紅辣椒和青椒切小段，蒜子去皮切大粒，香葱切成細小的葱花。
3
大火燒熱鍋入油燒開放入兔肉爆炒一下烹入高度白酒翻炒酒精散發撈出兔肉瀝乾油水
4
瀝乾油水的兔肉放一旁備用。
5
另起鍋大火燒熱入油加入蒜子爆出香味。
6
將瀝乾油水的兔肉和泡椒紅辣椒一起入鍋爆炒到8成熟再加入青椒段調入適量鹽炒至青椒斷生加入生抽(不排斥雞精的可以適當加點雞精)翻炒均勻就可以出鍋了。
7
出鍋盛盤後將葱花撒上就完成了。
品位站
