用料： 兔子 半隻 、料酒 澱粉 、泡姜、 泡椒 、青椒 大蒜 、幹辣椒、 花椒 、八角 、豆瓣 、金針菇 、萵筍、
1、把半隻兔子肉剔下來切成小塊，加料酒、澱粉醃一段時間
2、鍋裏倒多點油，燒熱後倒入兔肉稍微炒一下，沒有血色就可以撈起來了
3、把所有佐料類倒入鍋中，炒香加水燒開將兔肉和金針菇丟下去煮一煮
4、最後放青椒萵筍切成絲放在碗裏，然後把鍋裏的全倒進去就可以開吃了。
一，備料:泡椒水、泡椒、大葱（切段）、姜蒜（切片）、小米辣（切段）。（泡椒小米辣切段約1.5釐米長，大葱切段約2釐米長。）
步驟2
二，碼味:兔子洗淨晾乾切丁，放入料酒（或白酒）、鹽、糖、泡椒水、澱粉、熟菜籽油（晾冷），rua（揉）～均勻，靜置一小時以上。
步驟3
三，起鍋燒油，下兔子翻炒。大火熱油下鍋，油不能太少，少了兔子水分鎖不住容易老不嫩氣。
步驟4
四，兔子水分收一半，往旁邊推開留出地方，在有油的位置下姜蒜片泡椒段嗆香。（如不好操作，可以把兔子盛出來，單炒姜蒜泡椒，炒香之後下兔子）。繼續翻炒收水分，起鍋之前下大葱段和小米辣段。試味道，根據自己喜好再調味。（泡椒水碼味已有鹽，千萬不要放多了鹽！）
步驟5
五，此菜特別開胃下飯，適合口味重愛吃辣的人！但是胃不好的和菊部不適的親們要注意哈！
先把兔子肉加上料酒、鹽去腥味後下油鍋炸，撈起，把泡椒、泡生薑、幹辣椒和乾花椒一起下油鍋炒香後倒入炸過的兔肉一起微火炒，添入洋葱、土豆、藕炒熟加味精後起鍋，味道鮮香。
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