主料：小米辣椒 100克、生薑 100克、醬油100ml、醋120ml
步驟：
1、找一個容器，(最好是玻璃的)來做醃製的罐子。並且將罐子洗乾淨，千萬不能有油在裏面。最好用開水燙一下。
2、將罐子里加入大量的食鹽(兩到三勺)用白開水將食鹽溶解，白開水注入到罐子的一半高度。然後在罐子里加入少量的白糖，些許醬油(100ml左右)和一定量的酸醋(比醬油多一點)。
3、然後往罐子裏面放入小米辣椒小米辣椒分兩種一種是綠色的和普通泡椒一樣，醃製出來比較温和。
4、在罐子里加入洗乾淨切片好的生薑。生薑切片的大小決定了生薑入味的快慢，越小入味越快。
5、放入大蒜，一方面可以調味，另一方面可以順便吃醃製的大蒜。大蒜的皮剝不剝都可以，剝和不剝風味還不一樣。
6、加入一些花椒，花椒除了可以調味外還能起到抑制罐子裏產生白沫子的作用。
7、將辣椒、生薑、大蒜、花椒放入罐子後用乾淨的筷子壓一壓讓各種食材充分的接觸調配好的液體。
8、讓後加入白開水使醃製的東西接近瓶口處。
9、用蓋子將罐子密封，注意儘量不要讓罐子裏的東西和空氣接觸以免接觸後走氣變質。並放到乾燥通風處保存。
10、兩週之後香辣爽口的醃製小米辣就可以擺上餐桌了
用料
小米椒
5斤
鹽
半包
水
燒開的茶壺，一壺待涼備用
白酒
500毫升
步驟 1
買回來五斤修剪去蒂
步驟 2
清洗乾淨
步驟 3
撈出備用
步驟 4
晾乾水分
步驟 5
倒入半包鹽巴抓幾分鐘使得表皮變軟
步驟 6
小米辣裝入無水的容器中，倒入白酒涼白開蓋上蓋，封水靜等成品，半個月左右可以吃
做法如下:
用料：指天椒（小米椒） 300g，涼開水（煮開晾涼的水） 200ml，白酒 50ml，白醋（9度）250ml，白糖 15g，鹽 15g，蒜 1瓣，姜 1小塊
自制泡椒（醃小米椒）的做法
1、首先把指天椒洗乾淨，摘去蒂部，瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身。
2、把蒜和姜分別切片，備用，準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水，加入白酒，加入白醋，加入白糖。，加入鹽。
3、把指天椒放進去，先放一部分，放入蒜片和薑片，再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這裏倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。）
4、在瓶口蓋一層保鮮膜，蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裏，倒置放於室温陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。醃的時間越長越入味！自制泡椒
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