杭椒1000g、番茄200g、蒜子300g、生薑5g、米醋適量自制味素5g、白糖適量鹽5g、
辣椒醬的做法步驟：
1.將紅杭椒、番茄洗淨，紅杭椒切小段，番茄熱水去皮後切小塊，蒜子剝皮切小塊，生薑去皮切米待用
2.將蒜子放入料理機打成茸，取出少量蒜蓉備用
3.加入紅杭椒繼續打茸
4.再加入番茄塊，繼續打茸，直至攪拌均勻
5.鐵鍋加熱，下杭椒番茄大蒜茸，添入少許清水，攪拌均勻，小火慢熬，期間不斷攪拌
6.當水分蒸發一半時加入白糖，攪拌均勻，繼續攪拌熬煮
7.當水分蒸發至3/4時，加入適量鹽和自制味素，攪拌均勻，繼續攪拌熬煮
8.當水分蒸發至快乾時，加入剩餘蒜蓉，攪拌均勻，繼續攪拌熬煮
9、當蒜蓉辣醬水分基本蒸發至95%時，加入適量米醋，攪拌均勻，起鍋即可
準備食材：杭椒500克、美人椒100克、大蒜300克、生薑10克、冰糖30克、蠔油30克、雞粉20克、食鹽10克、花生油200克。
步驟一：現將杭椒、美人椒洗淨去蒂不去籽，切成小丁或末放入盤中備用。大蒜去皮，用打蒜器將大蒜打成蒜末放入盤中備用。生薑去皮切成薑末放入盤中備用。
步驟二：炒鍋中加入花生油，涼油放入蒜末用勺子慢推小火慢熬。大蒜需小火熬製，不能急於求成用大火，更不能油温升起再放入蒜末炸制。
步驟三：大蒜經過小火慢熬可以使做出的蒜蓉辣椒醬味道更加的濃郁，經過小火熬製出蒜末的水分，炒制的蒜蓉辣椒醬不易變質。
步驟四：小火將蒜末熬製成焦黃色時，放入生薑末、切好的杭椒、美人椒、冰糖小火推炒至冰糖融化。冰糖完全融化後，繼續推炒5分鐘。
步驟五：5分鐘後加入雞粉、蠔油、食鹽調味，推炒2分鐘關火盛入容器中晾涼。炒好的蒜蓉辣椒醬放涼後，杭椒的顏色變青，這個時候就可以裝進玻璃容器中，吃的時候拿出來盛到小碟子和小碗中即可。
配料：
青紅杭椒 各5個、幹豆豉 30克、黃醬 250克、薑末 少許、香油 1勺、白糖 10克
烹飪步驟：
1、青紅杭椒各5根清洗乾淨切掉根部。
2、30克幹豆豉和250克豆瓣醬備用。
3、辣椒切段備用。
4、鍋底少許植物油爆香薑末。
5、放入辣椒翻炒1-2分鐘。
6、放入幹豆豉和豆瓣醬，方一勺白糖，出鍋前加入芝麻油提香氣。加少許白糖可以中和一下辣味，豆瓣醬本身就是鹹的，所以不用加鹽了。
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