1、涼拌辣椒做法很簡單，首先將辣椒清洗乾淨再，再摘除其蒂把。注意：必須是先清洗乾淨後再摘除蒂把，避免髒水從蒂把摘除後空隙處滲入。
2、瀝乾水分，鍋中倒入清水，開大火燒沸，再將辣椒放入，用筷子將浮在水面的辣椒壓下去後，再用勺子翻轉幾下，讓每一個辣椒均勻受熱。
3、待辣椒全面變成深綠色斷生時，關火，用勺子撈出，放入事先準備好的涼白開中，浸泡5分鐘，其目的是保持它翠綠的顏色，然後瀝乾水分。
4、枮板和刀子用沸水汆燙消毒，將辣椒從豎着的方向切開，切成4小條即可，再橫着將其切碎，放入盤中。
5、辣椒碎里加入適量的生抽、香醋、香油、蠔油攪拌均勻。
6、熱鍋下油，油至6成熱加入1勺豆豉，若是喜歡姜蒜的也可加入姜蒜末一併大火爆香。
7、關火，將豆豉等調料稍冷再倒入辣椒碎上，趁熱倒入的話會破壞辣椒翠綠的色澤，攪拌均勻，就可以嘗其美味了。
主料：青椒250g輔料：鹽適量，雞精適量，大蒜適量，醬油適量，米醋適量，白糖適量，香油適量
1、挑選青色的辣椒，辣椒肉比較厚實，水分多
2、把辣椒洗乾淨，把裏面的籽弄乾淨，切成小粒粒
3、加點蒜末和白糖
4、加點鹽和味精
5、加點雞精和生抽，沒有生抽的放老抽也可以，但糖就要多加點了，因為老抽就是單純的鹹，生抽有些許甜口
6、加點米醋和香油，多加點香油，多放些味道超好
7、加好全部材料攪拌均勻就可以了
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