食材明細
主料牛舌1個
輔料生薑1塊蒜頭適量冰糖適量料酒適量老抽適量生抽適量鹽適量香料適量黑胡椒粉適量紅曲粉適量
鹹鮮口味
滷工藝
數小時耗時
普通難度
醬滷牛舌的做法步驟
1
牛舌洗淨放入鍋裏用水煮開5分鐘。
2
焯過水的牛舌趁熱用刀颳去表面白膜，然後洗淨。
3
生薑和蒜頭拍碎。
4
把牛舌切成三塊，放入砂鍋，放入生薑和蒜頭，然後放入冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽、黑胡椒粉，再放入香料包，幾片香葉，再放點紅曲粉，大火煮開後轉小火慢燉。
5
滷至筷子能輕鬆戳入牛舌，轉大火收汁。
6
湯汁快收干時關火，盛出裝盤，待涼後切片。
把豬舌刮洗乾淨後，放入開水中浸泡5～10分鐘，至能把舌上的舌苔剝掉為止，取出控水，投入醬湯鍋，先旺火燒開，撇沫，後用小火煮燜成熟即成。
醬湯製法：鍋內放水5千克、鹽350克、醬油750克、香料包1個(用白紗布包入花椒20克、大料20克、桂皮20克、扎口而成)，再放入葱段7.5克、薑片12.5克、蒜瓣7.5克，燒開即成。
用料：豬舌頭，幹辣椒，生薑，黃豆，醬油，冰糖，鹽，雞精
做法
1/11 電飯煲裝一鍋水，煮沸
2/11 放進豬舌頭
3/11 煮至表面出現浮沫後，再煮15分鐘左右後取出
4/11 取出後用小刀把舌頭表面的白苔給刮乾淨
5/11 倒去電飯煲內的水，放入適量的薑片，幹辣椒，黃酒，醬油
6/11 放入豬舌後，裝入沒過豬舌的水量
7/11 按下煮飯鍵，煮1個半小時左右
8/11 隨後加入適量的冰糖再煮15分鐘左右
9/11 最後加入少許的鹽和雞精
10/11 煮到湯汁收的差不多粘稠了即可取出
11/11 晾涼後切片即可
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