1、準備十斤紅小米椒或者二荊條辣椒，去掉辣椒柄，將其洗淨，晾乾水分。在一個乾淨無油的鍋里加入準備做泡菜水的清水2000克和鹽1000克，加熱燒開水使鹽溶化，然後晾涼（如果有井水或者礦泉水是可以不用燒開的）。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，泡菜壇可以大一點，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。加入的大料（八角）30可、山奈20克、花椒50克、冰糖50克、白酒100克。把這些佐料放進去後，別忘了攪拌一下。這時候就可以蓋上蓋子，等待其發酵了。在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了就可以吃啦，如果要拿來炒菜就一定要泡熟透的老泡椒，起碼要泡一個月以上，泡那麼久就是為了讓它充分發酵，讓酸味融入辣椒裏面。
小貼士：
1、撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽如果太鹹，可以加點糖如果不脆，可以加點白酒。泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會爛會變成空心的。做泡菜一定要選擇泡菜鹽，泡菜壇也一定要保證密封，才不易壞。
眉山泡辣椒的做法是這樣的。先買好優質的紅辣椒，最好是二荊條，辣椒要新鮮有硬度，不能軟西西的。
將辣椒蒂用剪刀減掉，注意不能用手掰，蒂要留一部分在辣椒屁股上，這樣泡辣椒留存的時間才長。
然後起水，將紫蘇洗淨晾乾，放入泡菜壇底部，加入清水和食鹽，按一斤海椒三兩鹽的比例，將水和食鹽攪拌均勻，到入壇中，放入紅辣椒，在放一把花椒，倒入二兩白酒，然後封壇。大約十天過後泡椒泡好即可食鹽。
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