四川冰豆腐的做法

1、準備材料：凍豆腐：500克，豬肉：100克，青蒜：75克，辣椒：20克，豆瓣：15克，鹽：5克，花椒粉：5克，豆豉：15克，醬油：8克，澱粉：12克，味精：8克。

2、將凍豆腐洗淨，切成1.5釐米見方的塊，在開水鍋內煮一下，撈起控幹水分。

3、將把瘦多肥少的豬肉剁成碎粒。

4、蒜苗切成長1.5釐米的段。

5、豆豉用刀剁細，紅辣椒洗淨切絲。

6、將炒鍋置中火上，下菜籽油燒五成熱時下碎肉，肉炒幹水汽後，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒絲，炒出紅油時放鹽、醬油，同時加高湯400毫升，下豆腐。

67.燒約3分鐘下蒜苗，蒜苗一變色，用濕澱粉勾芡，起鍋裝碟，菜面上撒花椒粉即成。