製作食材
魚頭 ，魚尾，豆腐，胡椒粉，花椒，八角，豬油，葱，蒜，姜，香菜，鹽，料酒，醋
製作流程
步驟
具體操作
步驟1
豆腐準備好，葱薑蒜切好備用，魚頭魚尾準備好。
步驟2
鍋裏熱豬油，炒香姜 蒜 花椒，八角。
步驟3
放入魚頭魚尾和少量鹽煎黃。
步驟4
鍋里加開水，一次加夠。
步驟5
水沸騰以後放入豆腐。
步驟6
加一些料酒、醋。
步驟7
然後燉到湯色發白。
步驟8
最後加一些胡椒粉、葱，香菜。
主料：鰱魚頭800克，嫩豆腐400克，料酒一勺，鹽5克，雞粉2克，白胡椒粉5克，葱姜香菜各適量
步驟：
1、魚頭中間劈開洗淨。
2、下入薑片爆香防止魚頭粘鍋。
3、放入魚頭小火煎至兩面金黃。
4、加開水沒過魚頭大火燒開加料酒，葱段繼續大火燉5分鐘。
5、湯變奶白色加入豆腐轉小火燉20分鐘。
6、出鍋前加鹽，雞粉調味最後撒香菜，胡椒粉即可。
食材用料
鰱魚頭1000克，嫩豆腐500克，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，雞精適量，香葱適量，姜適量，枸杞適量，花椒適量
做法步驟：
1，將買回來的魚頭洗乾淨，去掉頭部多餘的內臟，剪去魚鰓，然後用刀把魚頭砍成兩半用料酒，薑末，白胡椒粉和少許鹽抹在魚頭，醃製十多分鐘。枸杞事先泡好，葱切段
2，把豆腐切小塊，然後放到熱水裏面焯一下，去掉豆腥味
3，鍋裏面放菜油燒熱，再放些豬油（放豬油可以讓魚湯更白的），下薑片、花椒下去炒出香味魚頭用廚房紙擦掉部分水分，再下鍋裏煎一下
4，魚頭煎到兩面黃的時候就倒水，再放入胡椒粉一起煮，水開了之後，把湯上面的泡泡打了
5，泡泡打完之後就倒入豆腐，一起燉20分鐘左右
6，起鍋前放入葱段、泡好的枸杞、鹽、雞精就可以了
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